Il Velluto è ottenuto dalla selezione delle uve di alcune zone del Pinerolese particolarmente ben esposte ed adatte a conferire all'uva la giusta ricchezza polifenolica necessaria per poter applicare le tecniche enologiche collegate all'uso della barrique. Si ottiene così un vino di concezione moderna che amplia le potenzialità vitivinicole del Pinerolese.

Vitigni: il Velluto è ottenuto dalla vinificazione dei vitigni Barbera (75%) e Dolcetto (25%) coltivati nella zona del Pinerolese.

Epoca della vendemmia: ultima decade di settembre per il Dolcetto e prima decade di ottobre per la Barbera.

Tecnica di vinificazione: fermentazione e macerazione del mosto sulle vinacce per circa 12 giorni; successiva conservazione e affinamento in barrique per oltre un anno a cui segue l'affinamento in bottiglia per sei mesi dopo l'imbottigliamento.

Gradazione alcolica media: 14 % vol Abbinamenti gastronomici: Il Velluto è un vino che si caratterizza per la sua struttura e per la sua notevole personalità e pertanto si abbina molto bene alle carni rosse, alla selvaggina ed ai formaggi stagionati. Consigliato come vino da meditazione in una serata con amici. Va servito ad una temperatura di 18 - 20° C avendo cura di stapparlo circa un'ora prima del servizio.